Il territorio orvietano, con le sue colline boschive ed un sottosuolo particolarmente fertile, rappresenta un ambiente ideale per alcune primizie della terra. Funghi pregiati e soprattutto tartufo. Quest’ultimo si trova in abbondanza sia nella varietà nero (prevalente) che bianco e bianchetto. Il tartufo è un prodotto naturale che viene consumato ed utilizzato ampiamente nella cucina orvietana. Prevalentemente si consuma a crudo tagliato in piccole lamelle o “grattugiato” per esaltare primi piatti (umbrichelli, taglietelle o tagliolini), accompagnare secondi di carne oppure consumato semplicemente in insalata. In città sono presenti diverse attività che vendono tartufi e prodotti al tartufo, così come nelle trattorie e ristoranti locali non mancano pietanze nobilitate dal sapore di questo inconfondibile prodotto.
