Orvieto, come molte città dell’Umbria, ha una grande tradizione nella lavorazione delle carni e nella produzione di insaccati e salumi. Prosciutto, salame, salsicce, le tipiche “mazzafegate” e la porchetta fanno parte del classico antipasto locale il quale viene servito spesso accompagnato dal tipico pane sciapo o dalla gustosa “torta al testo”: una sorta di focaccia a base di acqua e farina cotta sul fuoco su di un supporto in pietra chiamato localmente “testo”.
