La denominazione di origine controllata “Umbria” accompagnata dalla menzione geografica “Colli Orvietani” è riservata all’olio extravergine di oliva ottenuto dalle varietà cultivar di olivo: Moraiolo, Frantoio e Leccino. Quella dei Colli Orvietani è una delle 5 sotto-zone dell’olio extravergine di oliva Umbria DOP. L’olio di oliva prodotto nel territorio dell’orvietano ha un sapore fruttato e armonioso che ben si accompagna con la maggior parte dei piatti della cucina locale ed è alla base di condimenti a crudo su zuppe e verdure o sulla classica bruschetta. L’olio di oliva ha un legame con Orvieto fin dall’epoca etrusca, infatti questa popolazione ne faceva ampio uso sia come condimento in ambito culinario che in campo medico. Gli stessi Romani ne facevano ampio uso e, come gli etruschi, lo esportavano anche in altre zone. La produzione di olio di oliva è quindi un elemento ricorrente e tipico di Orvieto, altra testimonianza storica è la presenza di un grande mulino rinascimentale (mulino di Santa Chiara) visibile all’interno delle grotte di Orvieto Underground. Oggi nel territorio orvietano sono presenti molti frantoi e mulini che continuano, nel solco della tradizione, la produzione di olio extra-vergine di oliva.
